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2026年大雷子食品测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品标签上必须标明生产者的______和地址。

4.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

5.食品微生物污染的主要途径包括______、______和______。

6.食品加工中的热处理方法主要有______、______和______。

7.食品中的重金属污染主要来源于______、______和______。

8.食品添加剂的使用必须遵守______原则。

9.食品安全风险评估包括______、______和______三个阶段。

10.食品包装材料应满足______、______和______的基本要求。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

2.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准。（×）

3.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（×）

4.食品微生物污染主要是由于食品储存不当。（√）

5.食品加工中的热处理方法可以完全杀灭所有微生物。（×）

6.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。（√）

7.食品添加剂的使用必须遵守安全、必要、合理原则。（√）

8.食品安全风险评估包括危害识别、危害