2025年中职（烹饪工艺与营养）中式烹调阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式烹调阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食材不属于中式烹调中常用的畜肉类？（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉

2.中式烹调中，“滑炒”技法主要适用于（）。

A.质地较老的食材B.质地鲜嫩的食材C.带骨的食材D.干货类食材

3.以下哪种调味料是中式烹调中常用的增香剂？（）

A.盐B.糖C.酱油D.八角

4.中式烹调中，“焯水”的目的不包括（）。

A.去除异味B.缩短烹饪时间C.增加食材营养D.使食材色泽更鲜艳

5.制作宫保鸡丁时，一般选用的鸡肉部位是（）。

A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡翅D.鸡脯肉

6.以下哪种刀法不属于中式烹调中的直刀法？（）

A.切B.片C.斩D.剞

7.中式烹调中，“勾芡”的作用是（）。

A.增加菜肴的咸味B.使菜肴色泽更红亮C.增加汤汁的浓稠度D.去除食材腥味

8.制作糖醋鲤鱼时，一般需要将鲤鱼进行（）处理。

A.煎B.炸C.烤