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餐饮后厨卫生管控规范.docx

餐饮后厨卫生管控规范.docx

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    餐饮后厨卫生管控规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨卫生管理目标与原则 3

    二、后厨区域布局与分区规划 4

    三、人员健康卫生与操作规范 8

    四、食材采购与质量验收制度 10

    五、食材储存与温度控制管理 12

    六、食品冷链全程监控要求 14

    七、食材加工流程与卫生控制 16

    八、食品烹饪卫生安全规范 17

    九、生熟分开与交叉污染防护 19

    十、餐具清洗与消毒规程 22

    十一、厨具设备维护与定期保洁 24

    十二、后厨地面墙面清洁标准 26

    十三、厨余垃圾处理与分类管理 28

    十四、清洁用具储存与使用规范 31

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