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2026食品安全与食品添加剂健康影响评估测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不属于食品安全风险的主要来源？

A.生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）

B.化学性污染（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂过量）

C.物理性污染（如玻璃、金属碎片、塑料颗粒）

D.食品包装的精美程度

2.HACCP体系中的“C”代表什么？

A.控制（Control）

B.危害（Critical）

C.评估（Criteria）

D.检查（Check）

3.下列哪种食品添加剂主要功能是改变食品的质构，如增稠、凝胶、发泡等？

A.着色剂

B.甜味剂

C.增稠剂

D.抗氧化剂

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

5.国际食品法典委员会（CAC）推荐使用的食品添加剂每日允许摄入量（ADI）数值表示的意义是？

A.长期摄入该物质对机体不产生任何不良影响的最高剂量

B.食品中