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2026年餐饮企业成本控制与核算练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在经营过程中，食材成本、人工成本属于（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.直接成本

D.间接成本

2.某餐厅在盘点时发现，某种原材料因管理不善发生毁损，该部分成本应计入（）。

A.食品成本

B.人工成本

C.管理费用

D.食品废弃物成本

3.采用先进先出法核算存货成本时，假设物价持续上涨，则会导致（）。

A.期末存货成本偏高

B.期末存货成本偏低

C.销货成本偏高

D.销货成本偏低

4.餐饮企业制定标准成本的主要目的是（）。

A.为了便于进行企业所得税申报

B.为了方便向员工支付薪酬

C.为成本控制提供依据和基准

D.为了降低采购价格

5.计算某种菜品的材料成本率，其分母应该是（）。

A.该菜品的售价

B.该菜品的材料标准成本

C.该菜品的实际材料成本

D.该菜品的销售数量

6.食品成本差异是指（）。