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2026年江苏省餐饮业厨房设备维护保养测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮业厨房设备维护保养的主要目的是什么？A.降低设备购置成本B.延长设备使用寿命C.提高设备生产效率D.以上都是

2.对厨房燃气灶进行维护保养时，以下哪项是必须进行的操作？A.清洁灶面B.检查燃气阀门密封性C.调整火力大小D.加注黄油

3.厨房电气设备维护保养时，发现电线绝缘层破损，应如何处理？A.用胶带缠绕B.更换破损电线C.继续使用观察D.用黑布遮盖

4.排烟净化设备维护保养的核心内容是什么？A.定期清洁滤网B.检查风机运行C.清洗烟道D.以上都是

5.维护保养厨房制冷设备前，首要步骤是什么？A.检查制冷剂压力B.断开电源和气源C.清洁设备表面D.记录设备运行时间

6.食品安全法规定，厨房设备应当定期进行清洗消毒，这属于哪种类型的维护？A.日常保养B.定期维护C.专项维修D.更换维修

7.厨房压力容器（如蒸汽锅炉）维护保养时，重点检查项目不包括？A.压力表是否准确B.安全阀是否灵敏C.容器本体是否有腐蚀D.操作人员是否持证

8.以下哪种工具不适合用于厨房燃气设备