2026年火锅调料师职业技能等级认定（三级）操作技能模拟试题.docxVIP

2026年火锅调料师职业技能等级认定（三级）操作技能模拟试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.调配火锅底料时，用量最讲究、需严格控制的是（）。

A.食盐与各种香料的配比

B.葱的长度

C.盘子直径

D.桌布颜色

2.熬制红油（辣椒油）时，辣椒的炒制应采用（）。

A.小火慢炒出香防焦糊

B.大火爆炒至黑

C.冷水慢煮

D.干放不炒

3.火锅清汤（骨汤）调制的吊汤指（）。

A.慢火长时间熬煮骨肉出鲜味

B.快速水煮捞出

C.冷冻增稠

D.加盐遮蔽

4.鉴别火锅用牛油（或植物油）是否新鲜，应（）。

A.观察色泽气味是否酸败哈喇

B.只看价格

C.摸温度

D.听声音

5.调制火锅麻酱蘸料的常用基料是（）。

A.芝麻酱（可掺适量花生酱）

B.辣椒油

C.蒜蓉

D.糖浆

6.配火锅底料时加入冰糖的主要作用是（）。

A.提鲜回甘、复合底味

B.使锅变硬

C.染色

D.防腐

7.火锅底料的郫县豆瓣主要用于（）。

A.提供咸鲜与红亮色泽的香辣基底

B.仅仅是染色

C.增加水分

D.防腐

8.调味时添加香料的顺序一般原则是（）。

A.先用耐高温香料熬底，后放易挥发辛香

B.全部同时压住

C.只放辣椒

D.一次倒入很多

9.火锅蘸料（油碟）蒜蓉香油碟的基本构成是（）。

A.蒜蓉+香油（可加蚝油、味精）