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2026年餐饮行业食品安全管理与监督模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其首要责任是（）。

A.保证食品质量安全

B.收购廉价原料

C.增加经营利润

D.完成上级检查

2.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供应商的（）等证明文件。

A.身份证复印件

B.健康证照片

C.营业执照和食品经营许可证

D.家庭住址证明

3.用于盛放即食食品的容器，在使用前应（）。

A.用开水烫洗

B.用消毒液浸泡

C.保持清洁，无油无污

D.用抹布擦拭干净

4.食品添加剂的使用必须遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.企业内部规定

B.市场需求

C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.销售策略

5.餐饮服务从业人员出现发热、腹泻、呕吐等患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病症状时，应当（）。

A.继续工作，注意休息

B.自行购买药物治疗

C.及时调离食品加