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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水饺面坯时，一般应采用哪种和面方法？

A.冷水面和面法

B.温水和面法

C.沸水烫面和面法

D.嫩面和面法

2、以下哪种发酵粉属于化学膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.老肥

D.鲜酵母

3、四川龙抄手面坯的主要原料配比中，面粉与水的比例一般为多少？

A.1:0.4

B.1:0.5

C.1:0.6

D.1:0.8

4、下列哪种技法属于川式面点特有的成型工艺？

A.擀

B.包

C.卷

D.抄

5、制作烧麦面坯时，应采用哪种和面方法？

A.冷水面

B.温水面

C.沸水烫面

D.蛋水面

6、下列关于面团发酵程度的判断，错误的是：

A.发酵不足的面团体积小、组织紧密

B.发酵过度的面团体内有酸味

C.发酵适度面团表面光滑

D.发酵面团用手指按压后会迅速回弹

7、中式面点熟制时，蒸制火候应根据什么因素灵活掌握？

A.季节

B.面点品种和数量

C.操作者习惯

D.厨房设备

8、四川赖汤圆属于哪一类面点品种？

A.酥皮类

B.酵面类

C.糯米类

D.米粉类

9、面点制作过程中，操作台卫生要求错误的是：

A.操作前清洗消毒台面

B.生熟原料分开存放

C.可用同一块抹布擦手和台面

D.