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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范模拟测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品接触面清洁

二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员__________制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触__________的工作。

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的__________和产品__________，对无法提供合格证明的食品，应当__________并记录。

3.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循__________原则，确保__________的食品先出库。

4.餐饮服务提供者在加工食品过程中，应当确保食品中心温度达到__________℃以上，以杀灭致病微生物。

5.餐饮服务提供者使用消毒剂消毒餐具时，应当按照消毒剂__________规定的比例配制消毒液，并确保足够的__________。