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2026事业单位工勤技能-山东-山东计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作佛跳墙时，主要使用的烹制方法是？

A.烧

B.炖

C.焖

D.煨

2、下列哪种原料不适合用于制作叫花鸡？

A.童子鸡

B.土鸡

C.老母鸡

D.番鸭

3、在厨房管理中，五常法指的是？

A.常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律

B.常采购、常储存、常加工、常销售、常核算

C.常检查、常整改、常培训、常考核、常改进

D.常计划、常执行、常监督、常反馈、常总结

4、下列哪种食材是制作八宝鸭时的常见馅料成分？

A.莲藕

B.糯米

C.山药

D.芋头

5、制作红烧狮子头时，肉馅应如何选择肥瘦比例？

A.肥七瘦三

B.肥四瘦六

C.肥三瘦七

D.肥瘦相等

6、下列哪种调味方式属于基础调味？

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.辅助调味

7、制作清蒸鲈鱼时，下列哪种处理方式最恰当？

A.用开水烫皮后蒸制

B.抹上酱油后蒸制

C.料酒葱姜腌制后蒸制

D.挂糊后蒸制

8、下列哪种蔬菜不适合用于制作扒菜？

A.白菜

B.菜花

C.菠菜

D.冬笋

9、制作糖醋里脊时，挂糊宜选用哪种糊？

A.水粉糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.面粉糊

10、下列哪种火候适用于制作干烧鱼