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2026年葡萄酒酿造工职业技能等级认定（五级）理论知识试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.葡萄酒发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

2.葡萄酒酿造的核心糖分来源是（）。

A.葡萄汁中的葡萄糖与果糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.纤维素

3.红葡萄酒的色素主要来自（）。

A.葡萄果皮

B.果肉

C.果梗

D.种子

4.葡萄酒发酵最适宜温度范围约为（）。

A.红葡萄酒20～30℃

B.0℃以下

C.50℃以上

D.120℃

5.白葡萄酒通常采用（）。

A.去皮低温发酵

B.带皮高温发酵

C.加粮食发酵

D.多菌并发

6.发酵初期对氧气的需求是（）。

A.少量通气利于酵母增殖

B.完全无氧

C.高压充氧

D.越多越好

7.葡萄酒酿造中起杀菌漂流的作用物是（）。

A.二氧化硫

B.食盐

C.味精

D.白糖

8.红葡萄酒浸渍目的是（）。

A.提取色素与风味物质

B.加速挥发

C.降低酒精度

D.去除酒石

9.酒精发酵的主产物除乙醇外还有（）。

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.氢气

10.判断发酵是否旺盛可观察（）。

A.冒泡与表面皮渣漂浮

B.颜色深浅即可

C.味道酸度

D.瓶身刻度

11.葡萄酒的酸度主要来自（）。

A.有机酸如酒石酸苹果酸