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【2026年】河南省鹿邑县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdf

【2026年】河南省鹿邑县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdf

    河南省鹿邑县中式面点师理论考试练习试卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.中式面点制作中，下列哪种面团的醒发时间最长？（）

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.热烫面团

    D.膨松面团

    2.制作月饼时，常用的油种不包括？（）

    A.花生油

    B.菜籽油

    C.茶籽油

    D.橄榄油

    3.下列哪种中式面点是采用“烫面”工艺制作的？（）

    A.烧麦

    B.春卷

    C.豆腐包

    D.糯米糍

    4.制作油酥面团时，正确的油与面粉比例通常是

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