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食堂食材存储与加工管理规范.docx

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    食堂食材存储与加工管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则与适用范围 2

    二、食材采购与验收管理规范 4

    三、食材分类与入库存储标准 11

    四、生熟食材分区与流通管理要求 15

    五、食材加工与烹饪操作规范 20

    六、食堂人员卫生与环境卫生标准 25

    七、食品安全记录与追溯制度 29

    八、食品安全风险监测与应急处置措施 37

    总则与适用范围

    总则

    1、制定目的与依据

    本规范以保障食堂食材存储与加工全流程安全为核心出发点，致力于通过构建科学、系统、严谨的管理标准与操作流程，全面规范食材从存储到加工各个环节的行为，有效防范食品安全风

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