2026事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，检测食品中黄曲霉毒素B1最常用的前处理方法结合的检测技术是

A.酸碱萃取-气相色谱法

B.免疫亲和柱净化-高效液相色谱荧光检测法

C.索氏提取-分光光度法

D.固相萃取-质谱联用法

2、食品中砷的测定，采用原子荧光光谱法时，常用的还原剂是

A.硼氢化钾-氢氧化钾体系

B.硫代硫酸钠溶液

C.高锰酸钾溶液

D.硝酸溶液

3、以下关于食品水分活度（Aw）的描述，正确的是

A.水分活度是指食品中自由水的含量，数值等于食品中水分的百分含量

B.水分活度是指食品中水的蒸气压与同温度下纯水的蒸气压之比

C.水分活度越高，食品的微生物稳定性越好

D.水分活度与食品的保质期无关

4、食品中铅的测定，原子吸收光谱法采用的原子化方式是

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物原子化

D.冷蒸气原子化

5、下列哪种食品添加剂在GB2760-2014中被禁止用于熟肉制品中

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.硼砂

D.山梨酸钾

6、食品检验中，凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入的催化剂不包括

A.硫酸钾

B.硫酸铜

C.硒粉

D.高锰酸钾

7、食品中农药残留检测，气相色谱法常用的检测器是

A.