餐饮服务食品安全操作规范（2025版）.docxVIP

餐饮服务食品安全操作规范（2025版）

1.总则

1.1为规范餐饮服务食品安全操作，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准，结合行业发展趋势与数字化管理要求，制定本规范。

1.2本规范适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等。

1.3餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，实施全过程风险控制。

1.4鼓励餐饮服务提供者采用“互联网+明厨亮灶”、先进厨房管理工具及绿色环保技术，提升食品安全管理水平。

2.管理机构与人员要求

2.1食品安全管理架构

餐饮服务提供者应建立完善的食品安全管理组织体系。大型以上餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐配送单位必须设立食品安全管理机构，配备专职食品安全总监；其他小型餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理员。

2.2从业人员健康与卫生

2.2.1从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）必须在上岗前取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。

2.2.2患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），不得从事接触直接入口食品的工作。

2.2