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2026事业单位工勤技能-天津-天津经济岗位工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于烹饪调味咸淡适度的原则，错误的是：

A.根据原料吸水性和火候调整用盐量

B.调味时应先试味再决定是否需要调整

C.咸味是百味之本，应尽可能多加盐

D.注意不同季节和人群的口味差异

2、在中式烹调中，扣技法的核心操作是：

A.将原料摆入碗中蒸制后倒扣入盘

B.将原料直接在盘中蒸制定型

C.原料煎制后快速翻锅入盘

D.原料炸制后立即浇汁

3、下列关于烹饪用油烟点的说法正确的是：

A.所有食用油的烟点都相同

B.烟点越高，油越不容易冒烟

C.烟点与油的精炼程度无关

D.烟点低的油更适合高温烹饪

4、在中式烹调中，焯水的主要作用不包括：

A.去除原料异味和杂质

B.缩短后续烹调时间

C.改变原料的酸碱度

D.固定原料色泽

5、下列关于烹饪中勾芡时机选择的说法正确的是：

A.所有菜肴都应在大火收汁前勾芡

B.勾芡时机应根据菜肴特点和烹调方法灵活掌握

C.勾芡必须在原料出锅后进行

D.勾芡只适用于烧菜和炖菜

6、在中式烹调中，?技法最常用的加热容器是：

A.炒锅

B.砂锅或铸铁锅

C.蒸笼

D.平底煎锅

7、下列关于烹饪原料排酸处理的说法正确的是：

A.排酸是使肉类更tender的物理处理

B