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美食基础知识综合试题（含详细答案）

适用场景：美食爱好者、餐饮入门学习、日常美食常识考核

考试时长：60分钟

满分：100分

说明：试题均为日常实用美食常识，无晦涩理论，贴合居家做饭、中式餐饮基础认知，答案详细通俗。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.日常炒菜时，想要避免青菜发黄、保持翠绿，最实用的做法是？（）

A.冷水下锅焯水B.沸水加少许盐和油焯水C.焯水后过热水D.全程小火慢炒

2.我们常吃的“红烧肉”，正宗中式做法首选的猪肉部位是？（）

A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.梅花肉

3.煮鸡蛋想要做到蛋黄居中、蛋壳好剥，正确的后续操作是？（）

A.煮好直接捞出放常温B.煮好立刻过冰水C.煮好焖十分钟再捞出D.小火焖煮全程不关火

4.中式烹饪中“炝锅”的主要目的是？（）

A.把调料炒熟、激发出香味B.把油温烧至最高C.减少用油量D.防止菜品粘锅

5.蒸米饭时，想要米饭松软香甜、不夹生，居家最简单的技巧是？（）

A.多加冷水B.提前浸泡10-20分钟C.开水直接煮D.全程开盖蒸煮

6.以下哪种食材不适合长时间高温爆炒？（）

A.菠菜B.土豆C.莲藕D.五花肉

7.煲汤时，想要汤鲜味浓、食材不柴，最佳放盐时间是？（）

A.煲汤开头B.