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2025-2026年咖啡师感官品鉴技能考核试卷

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.咖啡师在进行感官品鉴时，首先需要进行的准备步骤是（）。

A.将咖啡豆研磨成适合冲煮的粉状

B.准备品鉴所需的杯具、闻香纸和评分表

C.根据个人口味偏好调整水温

D.确定当天的咖啡豆产地和烘焙程度

解析：感官品鉴的标准化流程要求在正式品鉴前完成所有工具和环境的准备，包括杯具的清洁、闻香纸的放置、评分表的准备等，确保品鉴过程的客观性和一致性。选项A研磨步骤应在冲煮环节进行，选项C和D属于影响品鉴结果的因素，但非首要准备步骤。

2.在进行咖啡香气评估时，品鉴师通过将咖啡液倒入杯中后立即闻香，主要目的是捕捉哪种类型的香气？（）

A.持久性较高的烘焙香气

B.易挥发的水蒸气香气

C.由咖啡油脂释放的急性香气

D.经过几分钟沉淀后产生的醇厚香气

解析：咖啡液倒入杯中后立即产生的香气属于“急性香气”，主要由咖啡油脂中的挥发性物质组成，通常在30秒内达到峰值。持久性香气（选项A）需静置3-5分钟观察，水蒸气香气（选项B）在冲煮后立即消失，醇厚香气（选项D）需通过沉淀后闻香评估。

3.咖啡师在品鉴时使用“果酸”这一术语，主要描述的是咖啡中的哪种风味特征？（）

A.类似柠檬的尖锐酸度