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2025-2026年食品安全与食品微生物检测测试卷

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.食品微生物检测中，平板计数法（MPN法）主要用于测定食品中哪种微生物的коли-费舍尔值（CFU/g）？

A.霉菌总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌属菌落形成单位

解析：平板计数法通过稀释梯度培养，适用于测定总菌落数或特定需氧菌（如大肠菌群），MPN法通过概率统计计算存活菌数，常用于大肠菌群检测。选项B正确，大肠菌群检测需采用MPN法。

2.在食品样品前处理过程中，采用均质化处理的主要目的是什么？

A.破坏微生物细胞壁以利于染色

B.增加样品体积便于后续稀释

C.均匀分布微生物，减少抽样误差

D.激活休眠微生物使其恢复活性

解析：均质化通过机械力破坏细胞结构，使微生物均匀分布，确保检测结果的代表性。选项C正确。

3.食品中沙门氏菌检测常用的选择性培养基是哪种？

A.麦康凯琼脂（MAC）

B.营养琼脂（NA）

C.伊红美蓝琼脂（EMB）

D.三糖铁琼脂（TSI）

解析：麦康凯琼脂通过伊红-美蓝染料选择性抑制革兰氏阳性菌，使沙门氏菌形成特征性粉红色菌落。选项A正确。

4.快速微生物检测技术中，ATP生物发光法