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2026年中式烹调师中级理论考试复习资料

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种食材属于畜肉类？（）

A.鲜鱼

B.鸡蛋

C.猪肉

D.豆腐

2.识别食材新鲜度的重要指标不包括？（）

A.气味

B.颜色

C.重量

D.成分

3.下列哪种方法不适合用于干货的涨发？（）

A.泡发

B.发酵

C.水发

D.炖发

4.烹饪中常用的“火候”主要指？（）

A.炉具温度

B.食物温度

C.烹饪时间

D.热量传递方式

5.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？（）

A.文火慢炖

B.旺火急炒

C.中火煨煮

D.微火保温

6.刀工中，“剞”指的是？（）

A.切断

B.切片

C.切条

D.刻花

7.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8.烹饪中常用的“调味”是指？（）

A.调整食材的酸甜苦辣咸