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2026年福建烹饪技艺水平测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.下列哪种烹饪方法属于热处理，且能较好地保持蔬菜色泽和营养？（）

A.焯水

B.熬煮

C.烘焙

D.油炸

2.在烹饪原料中，属于禽类的是？（）

A.鲫鱼

B.鸭子

C.鲍鱼

D.鲤鱼

3.闽菜中著名的“佛跳墙”主要体现了哪种烹饪技艺的特点？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.爆

4.调味料“沙茶酱”主要来源于哪种地域的调味文化？（）

A.广东

B.四川

C.福建

D.浙江

5.烹饪中提到的“火候”，主要指？（）

A.锅具的材质

B.烹饪时火焰的大小和温度控制

C.食材的成熟度

D.调味料的投放量

6.下列哪种食材属于干货？（）

A.鲜香菇

B.海带

C.豆腐干

D.黑木耳

7.中国烹饪四大菜系不包括？（）

A.川菜

B.闽菜

C.鲁菜

D.朝鲜菜

8.厨房操作中，处理生肉和熟食应分开使用哪些工具？