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2026事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品样品制备过程中，以下哪种操作是错误的？

A.固体样品应粉碎过筛，混合均匀后缩分取样

B.液体样品可直接取样检验，无需混匀

C.取样量应满足检验要求和复测需要

D.易挥发成分应采用密封容器采集和保存

2、GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定，直接干燥法适用的温度范围是？

A.95±2℃

B.100-105℃

C.105±2℃

D.120-130℃

3、火焰原子吸收分光光度法测定食品中铅时，特征波长为？

A.213.9nm

B.283.3nm

C.324.8nm

D.422.7nm

4、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，消化过程中加入硫酸钾的作用是？

A.催化作用

B.提高消化液沸点

C.消泡剂

D.氧化剂

5、食品中苯并(a)芘的测定常用方法是？

A.高效液相色谱荧光检测法

B.气相色谱-质谱联用法

C.原子吸收分光光度法

D.红外分光光度法

6、食品微生物检验中，菌落总数测定的培养温度为？

A.30±1℃

B.36±1℃

C.44±1℃

D.55±1℃

7、食品安全国家标准规定，食品中黄曲霉毒素B1的测定可使用的方法有？

A.薄层色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.