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食堂后厨食品安全操作管控SOP.docx

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    食堂后厨食品安全操作管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理目标与原则 2

    二、后厨人员健康与个人卫生规范 3

    三、后厨环境卫生与设施消毒标准 5

    四、食材验收检验与入库操作流程 7

    五、食材冷链存储与温度监控管理 9

    六、食品生熟分区与加工操作规程 11

    七、食品烹饪温度控制与出食标准 13

    八、餐具餐具清洗消毒标准化流程 15

    九、食品添加剂使用管控与防护 17

    十、食品安全风险评估与风险防控机制 19

    十一、食品安全应急响应与处置措施 22

    食堂食品安全管理目标与原则

    管理目标

    本规范旨在建立一

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