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服务员上菜撤盘规范试题及答案

#服务员上菜撤盘规范试题及答案

##一、选择题

第一题：上菜时应站在客人的什么位置

A左侧

B右侧

C正前方

D后面

答案：B

第二题：撤盘时应从客人的什么方向进行

A左侧

B右侧

C正前方

D后面

答案：B

第三题：以下哪项是上菜的基本顺序

A先上凉菜再上热菜

B先上热菜再上凉菜

C同时上

D任意顺序

答案：A

第四题：撤盘的最佳时机是

A客人吃完立即撤

B客人离开后撤

C盘中还有少量食物时就撤

D客人表示不需要时撤

答案：D

第五题：上菜时托盘应该保持什么角度

A水平

B倾斜30度

C倾斜45度

D倾斜60度

答案：A

第六题：撤盘时托盘重量不应超过多少公斤

A3公斤

B5公斤

C8公斤

D10公斤

答案：B

第七题：服务员上菜前应该检查菜品

A只检查温度

B只检查外观

C检查温度、外观和数量

D不需要检查

答案：C

第八题：撤盘时发现客人餐具掉地应

A视而不见

B等客人自己捡起

C立即更换并道歉

D批评客人

答案：C

第九题：上菜时菜品与菜牌不符应该

A直接上菜

B立即报告主管更换

C询问客人是否接受

D自行决定

答案：B

第十题：撤盘时如果客人正在夹菜应该

A立即撤盘

B等客人夹完后再撤

C催促客人

D强行撤盘

答案：B

##二、判断题

第一题：上菜时必须从客