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配菜员规范试题及答案

配菜员规范试题及答案

一、选择题

1.配菜员在操作前必须进行的首要步骤是

A.开始切配

B.洗手消毒

C.准备调料

D.摆放餐具

答案：B

2.配制好的菜肴放置时间不得超过多长时间

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

答案：C

3.生熟食品分开加工的主要目的是

A.提高工作效率

B.防止交叉污染

C.节约成本

D.便于管理

答案：B

4.配菜员使用的刀具和砧板应该

A.只需要在使用后清洗

B.可以生熟混用

C.实行色标管理。生熟分开

D.每周消毒一次即可

答案：C

5.冷藏食品的保存温度应控制在多少摄氏度以下

A.0摄氏度

B.4摄氏度

C.8摄氏度

D.10摄氏度

答案：B

6.配菜过程中发现食材有异味应该

A.继续使用

B.挑出有异味的部位后使用

C.立即停止使用并报告

D.用清水冲洗后使用

答案：C

7.下列哪种情况需要重新洗手消毒

A.继续工作前

B.接触脏物后、去卫生间后

C.开始工作时

D.中途休息后

答案：B

8.配菜员工作时应佩戴的防护用品包括

A.口罩和帽子

B.手套

C.工作服

D.以上都是

答案：D

9.蔬菜清洗的正确顺序是

A.先洗后切

B.先切后洗

C.浸泡即可

D.不需要清洗

答案：A

10.调味品配制应在什么时间内完成

A.