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2026年餐饮服务食品安全操作规范模拟试题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》第3.2条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备营业执照和食品经营许可证

B.具备ISO22000质量管理体系认证

C.具备HACCP食品安全管理体系认证

D.具备生产许可证和检验检疫合格证明

2.《2026年餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.3条规定，食品加工场所的地面应具备哪些特性？（）

A.光滑无缝隙，便于清洁

B.防滑耐磨，易于排水

C.铺设瓷砖，保持干燥

D.使用地毯，提升美观度

3.根据规范第5.3.2条，餐饮服务提供者应如何处理使用中的消毒餐具？（）

A.直接堆放在清洁的沥水架上

B.用抹布擦拭后存放

C.先冲洗再消毒后存放

D.用消毒液浸泡30分钟后存放

4.《2026年餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.1条要求，食品留样应如何保存？（）

A.放置在冷藏柜中保存24小时

B.放置在冷冻柜中保存48小时

C.放置在常温环境中保存12小时

D.放置在避光处保存36小时

5.规范第7.4.3