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2026年河南餐饮服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.在餐饮服务中，通常将菜单上的菜点称为（）。

A.餐品B.品名C.菜谱D.食品

2.为顾客铺台布时，一般应从餐桌的（）方向开始。

A.主宾B.侧宾C.任意D.侍者

3.向酒杯中斟葡萄酒时，酒液的高度通常应达到杯身的（）。

A.1/3B.1/2C.2/3D.全满

4.在餐厅服务流程中，引导顾客入座通常发生在（）环节之后。

A.接待B.点餐C.迎宾D.传菜

5.处理顾客投诉时，首先应该做的是（）。

A.与顾客争辩B.立即向上级汇报C.倾听顾客诉求D.指责顾客错误

6.餐饮服务中，所谓的“六洁”是指（）。

A.手洁、口洁、指甲洁、衣帽洁、鞋袜洁、工作环境洁B.菜品洁、餐具洁、环境洁、服务洁、仪容洁、知识洁C.手洁、菜洁、水洁、布洁、杯洁、地洁D.手部清洁、眼部清洁、口腔清洁、鼻腔清洁、耳部清洁、身体清洁

7.以下哪种情况下，侍者可以拒绝为顾客提供服务？（）

A.顾客要求合理B.顾客佩戴了不符合规定的饰