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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制水油面时，面粉与水的比例一般为。

A.5：2

B.5：3

C.2：1

D.4：1

2、发酵面团的理想发酵温度是左右。

A.25℃

B.35℃

C.45℃

D.55℃

3、制作苏式月饼油皮时，常用的油脂为。

A.猪油

B.黄油

C.大豆油

D.花生油

4、下列关于搓条的说法，错误的是。

A.搓条是将揉好的面团搓成粗细均匀的长条

B.搓条时双手用力要均匀一致

C.搓条目的是排出面团内部气体

D.搓条时应该单手操作提高效率

5、包馅手法中，将馅料包入皮中，收口朝下成半球形的是。

A.包包法

B.捏包法

C.夹包法

D.卷包法

6、蒸制包子时，一般用蒸制。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

7、制作生煎包的要点是。

A.先蒸后煎

B.直接生煎

C.先煮后煎

D.油炸后煎

8、调制水饺馅时，为了使馅料鲜嫩多汁，通常加入。

A.大量干淀粉

B.适量清水或高汤

C.较多食用油

D.较多盐分

9、下列关于油酥面的说法，正确的是。

A.油酥面延展性好可单独使用

B.油酥面由面粉与油脂调制而成

C.油酥面发酵后使用

D.油酥面水分含量高

10、制作馄饨皮时，为了增加韧性可加入。

A