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2026年高级烹饪技术及艺术高考练习题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.下列哪种食材最适合用于制作法式鹅肝酱的高汤？

A.鸡肉骨

B.鱼骨

C.鸭骨架

D.猪脊骨

2.在西班牙传统塔帕斯制作中，哪种酱汁常用于搭配海鲜烤鳕鱼？

A.帕尔马干酪酱

B.柠檬黄油酱

C.番红花奶油酱

D.蒜蓉蛋黄酱

3.以下哪种烹饪技法最能保留低温慢煮牛肉的嫩度和风味？

A.干式煎

B.水波炉慢炖

C.高压锅爆炒

D.烤箱急烤

4.日本怀石料理中，“一物一盛”强调的是哪种原则？

A.口感层次

B.色彩搭配

C.食材原味

D.装盘艺术

5.以下哪种香料是印度咖喱酱中不可或缺的？

A.肉桂

B.八角

C.芫荽

D.草果

6.意大利传统提拉米苏中，咖啡液通常使用哪种浓度？

A.浓缩咖啡

B.冷萃咖啡

C.意式浓缩咖啡

D.热拿铁

7.制作法式焦糖布丁时，哪种糖浆熬制温度最高？

A.110°C

B.130°C

C.160°C

D.180°C

8.以下哪种刀工技法最适合处理带壳海鲜？

A.切丁

B.切片

C.切块

D.切段

9.泰国绿咖喱中，哪种蔬菜是关键调味蔬菜？

A.青红椒

B.洋葱

C.香茅

D.青柠叶

10.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜最容易吸收番红花的