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2026年烹饪原料品质鉴定与检验技巧专项习题.docx

2026年烹饪原料品质鉴定与检验技巧专项习题.docx

    2026年烹饪原料品质鉴定与检验技巧专项习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种颜色的蔬菜通常表示成熟度较高且风味较好？

    A.浓绿色

    B.黄绿色

    C.黄色

    D.白色

    2.判断肉类新鲜度时，下列感官指标中，哪一个通常不是新鲜肉的特征？

    A.肉色鲜红或淡红色

    B.肌肉有弹性，按压后凹陷能迅速恢复

    C.表面干燥，有风干感

    D.具有浓烈的酸腐败气味

    3.检验鱼是否新鲜，以下哪项指标通常不被优先考虑？

    A.眼

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