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2026年大二食化考试题及答案大全

2026年大二食化考试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品化学中，_________是指食品中有机物的氧化过程，常导致食品变质。

2.维生素C的化学名称是_________，它在食品中具有抗氧化作用。

3.蛋白质在食品中的主要功能包括_________、_________和_________。

4.糖类在食品中的主要形式有_________、_________和_________。

5.食品添加剂中，_________常用于防腐，其化学名称是_________。

6.油脂在食品中的主要功能包括_________、_________和_________。

7.食品中的矿物质主要包括_________、_________和_________。

8.食品中的酶类主要来源于_________和_________。

9.食品中的色素主要分为_________和_________两大类。

10.食品中的水分活度是指_________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素A主要存在于动物性食品中。（）

2.蛋白质水解后会产生氨基酸。（）

3.糖类在食品中主要起到提供能量的作用。（）

4.油脂在食品中的主要功能是提供必需脂肪酸。（）

5.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

6.食品中