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2026年食品安全与营养学专业测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.阿斯巴甜

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼类多少克？（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

4.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.油菜籽

C.玉米

D.土豆

5.中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，酱油中总氮含量应不低于多少？（）

A.0.4克/100克

B.0.6克/100克

C.0.8克/100克

D.1.0克/100克

6.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.中国食品安全国家标准GB7718—2021规定，预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证号

C.成分表

D.食品广告宣传语

8.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（