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2026年餐饮企业战略管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.战略管理

2.核心竞争力

3.波特五力模型

4.PESTEL分析

5.蓝海战略

二、简答题（每题5分，共25分）

1.简述餐饮企业进行战略管理的重要性。

2.简述餐饮行业相比于其他行业的主要特点及其对战略制定的影响。

3.简述SWOT分析在餐饮企业战略规划中的应用步骤。

4.数字化转型对传统餐饮企业的业务层战略可能产生哪些影响？

5.简述餐饮企业实施新战略时，组织结构调整可能涉及哪些方面？

三、论述题（每题10分，共30分）

1.结合2026年的发展趋势，论述大数据和人工智能技术如何赋能餐饮企业的战略决策与竞争优势构建。

2.选择一个你熟悉的餐饮品牌（如星巴克、海底捞、某地方特色小吃品牌等），分析其面临的主要外部环境挑战（至少从宏观环境、行业环境两方面分析），并提出相应的战略应对建议。

3.论述餐饮企业在追求国际化的过程中可能遇到的主要障碍，并提出克服这些障碍的战略性措施。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

1.阅读以下案例材料，并回答问题：

“鲜欢”是一家主打新鲜水果和鲜榨果汁的健康饮品连锁店，近年来发展迅速，在一线城市开设了数十家门店。然而，近年来市场竞