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泰餐厨师岗位烹饪考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.泰餐中常用的鱼露英文名称是______。

2.冬阴功汤的核心酸味来源是______。

3.泰式绿咖喱的主要香料基础是______。

4.制作泰式炒河粉时经典搭配的肉类是______。

5.泰餐中用于增香的标志性香草是______。

6.泰式青木瓜沙拉的主料是______。

7.泰式椰奶鸡汤的汤底核心是______。

8.泰式烤鸡腌料中常见的咸味调料是______。

9.泰式春卷的外皮材质是______。

10.泰餐辣味的主要天然来源是______。

答案：1.FishSauce2.青柠汁3.绿咖喱酱4.虾仁5.香茅6.生青木瓜7.椰奶8.鱼露9.米纸10.小米辣

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种不是泰式冬阴功汤的传统配料？（）

A.香茅B.柠檬叶C.迷迭香D.南姜

2.泰式红咖喱与绿咖喱的主要区别在于？（）

A.辣度B.香料颜色C.是否加椰奶D.食材搭配

3.泰式菠萝炒饭的必需食材是？（）

A.虾仁B.菠萝C.腰果D.鸡蛋

4.“KaffirLimeLeaf”在泰餐中指的是？（）

A.青柠叶B.柠檬叶C.香茅叶D.薄荷

5.泰式炒河粉的英文名称是？（）

A.PadThaiB.TomYumGoongC.GreenCurryD.PapayaSalad

6.以下哪种调料不属于泰餐常用范畴？（）

A.鱼