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农产品贮藏与加工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于呼吸跃变型果蔬的是（）。

A.苹果

B.葡萄

C.草莓

D.柑橘

2.农品气调贮藏中，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的主要目的是（）。

A.抑制微生物生长

B.减少养分消耗

C.延缓成熟衰老

D.防止冻伤

3.果蔬干制过程中，美拉德反应最活跃的水分活度（Aw）范围是（）。

A.Aw0.9

B.0.7Aw0.9

C.0.3Aw0.7

D.Aw0.3

4.农产品采后蒸腾作用失水的动力是（）。

A.温度差与湿度差

B.水势差与气压差

C.水势差与渗透压差

D.渗透压差与温度差

5.果酱加工中，凝胶形成的三大要素是果胶、糖和（）。

A.酸

B.水分

C.纤维素

D.蛋白质

6.罐藏食品商业杀菌的F值是指（）温度下杀死一定数量微生物所需的时间。

A.121℃

B.100℃

C.80℃

D.60℃

7.下列属于非热杀菌技术的是（）。

A.巴氏杀菌

B.超高压杀菌

C.热风干燥

D.罐藏杀菌

8.