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2026年营养学专业考试：食品营养价值分析与实践题

一、单选题（每题2分，共20题）

注：请选择最符合题意的选项。

1.下列哪种食物中钙的生物利用率最高？

A.牛奶

B.豆腐（石膏点卤）

C.深绿色叶菜（如菠菜）

D.坚果（如杏仁）

2.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收胆固醇

3.以下哪种食品属于完全蛋白质？

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.紫薯

4.维生素C的主要食物来源是？

A.粮谷类

B.动物肝脏

C.新鲜蔬果（如柑橘、草莓）

D.油脂类

5.以下哪种烹调方式最容易导致B族维生素流失？

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮沸

D.烤制

6.膳食胆固醇主要存在于？

A.植物油

B.蛋黄

C.豆类

D.全谷物

7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

8.以下哪种食物中富含欧米伽-3脂肪酸？

A.猪肉

B.豆油

C.三文鱼

D.玉米油

9.以下哪种食物的钠含量较高？

A.新鲜蔬菜

B.酸奶

C.加工肉类（如香肠）

D.水果

10.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、多选题（每题3分，共1