2026年厨师专业考试题及答案.docVIP

2026年厨师专业考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，______是指将原料加热至熟透的过程。

2.调味品中的盐主要用于______和______。

3.刀工中的“剁”是指用______刀法将原料剁成小块。

4.烹饪中的“焯水”是指将原料放入______中进行加热处理。

5.烹饪中的“勾芡”是指将______溶解在水中，加入菜肴中增加稠度。

6.烹饪中的“腌制”是指将原料放入______中进行腌制处理。

7.烹饪中的“炖”是指将原料放入______中，用小火慢慢加热至熟透。

8.烹饪中的“炒”是指将原料在______中快速翻炒。

9.烹饪中的“蒸”是指将原料放入______中，用蒸汽加热至熟透。

10.烹饪中的“烤”是指将原料放在______上，用火加热至熟透。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中的“焯水”可以去除原料中的异味。（√）

2.刀工中的“切”是指用刀将原料切成片状。（√）

3.调味品中的糖主要用于增加菜肴的甜味。（√）

4.烹饪中的“炖”是指将原料放入水中，用大火快速加热至熟透。（×）

5.烹饪中的“蒸”是指将原料放入锅中，用火加热至熟透。（×）

6.烹饪中的“烤”是指将原料放在烤箱中，用火加热至熟透。（√）

7.烹饪中的“腌制