2026年浙江餐饮烹饪专业基础知识模拟试题.docxVIP

2026年浙江餐饮烹饪专业基础知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白的主要来源？

A.竹笋

B.鸡蛋

C.花生

D.土豆

2.烹饪中常用的“碱水”其主要成分是？

A.氢氧化钠

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

3.人体所需能量最主要的来源是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列哪种烹饪方法属于湿热加热？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

5.食品安全国家标准中，GB2760指的是？

A.食品污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品卫生规范

D.食品标签标准

6.厨房中常用的“吊扇”其主要作用是？

A.降温

B.加热

C.通风

D.照明

7.中国烹饪四大菜系不包括？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.闽菜

8.下列哪种调味料主要成分是氨基酸？

A.酱油

B.醋