高级卫生专业技术资格考试营养与食品卫生(084)(正高级)巩固难点精析(2026年).docxVIP

高级卫生专业技术资格考试营养与食品卫生(084)(正高级)复习重点

一、食品卫生学基础

1.1概论

食品卫生学定义:研究食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中存在的各种有害因素及其对人体健康的影响，并制定预防措施，以保障食品安全与健康的一门科学。

研究内容:食品中的一类食品安全性污染物、食源性疾病、食品卫生监测、食品卫生法规与管理等。

特点:科学性、社会性、实用性、法规性。

1.2食品安全性毒理学

毒理学基本概念:

毒性:毒物与机体相互作用对机体造成损害的能力。

毒作用:毒物与机体相互作用引起的功能、代谢或形态结构的变化。

毒效应:毒作用的表现形式。

剂量:决定毒作用强度