2026年厨师职业资格认证考试练习题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业资格认证考试练习题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在川菜刀工处理中，将食材切成薄片的技术称为？

A.切丁

B.切丝

C.切块

D.切末

2.粤菜中“脆皮烧鸡”的关键步骤是？

A.先炸后烤

B.先烤后炸

C.涂裹蛋白淀粉

D.使用红枣增香

3.中式烹饪中，用于腌制食材的酱油主要发挥什么作用？

A.调色

B.去腥

C.提鲜

D.固形

4.以下哪种食材适合用于制作鲁菜“糖醋鲤鱼”的辅料？

A.葱花

B.蒜末

C.香菜

D.花椒

5.西餐中，用于制作意面酱汁的“白酱”主要成分是什么？

A.黄油、奶油、牛奶

B.橄榄油、番茄、大蒜

C.酸奶油、蛋黄、黄油

D.辣椒酱、酱油、糖

6.在厨房卫生管理中，处理生肉和熟食的砧板应如何区分？

A.同色不同标记

B.同色无标记

C.不同色无标记

D.不同色不同标记

7.法国菜中，将牛肉煎至外焦里嫩的技术称为？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

8.日式料理中，“刺身”的主要特点是什么？

A.烤制

B.油炸

C.生食

D.炖煮

9.中式烹饪中，制作“宫保鸡丁”时，花生米通常在哪个步骤加入？

A.开锅时

B.炒鸡丁前

C.炒鸡丁后

D.调味前

10.厨房废弃物处理中，剩菜剩饭应如何分类