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- 2026-09-16 发布于河北
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中式烹调师中级模拟考试试题及答案
考试时长：120分钟满分：100分
一、单选题总（共10题，每题2分，总分20分）
1.火候的运用在中式调中主要依据以下哪种原则？
A.食材的质地决定火候
B.口味的浓淡决定火候
C.饪时间的长短决定火候
D.炉具的功率决定火候
2.制作北京烤鸭时，鸭皮呈现油亮枣红色的关键工艺是?
A.先烤后炸
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