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2026年厨师二级技师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在烹饪过程中，______是指将食材加热至熟透并保持其原有色泽和风味的过程。

2.调味品中的______主要用于增加菜肴的鲜味，是中餐调味中不可或缺的成分。

3.烹饪中常用的______是指通过高温快速烹饪食材，使表面形成脆皮，内部保持嫩滑。

4.______是指将食材切成薄片，常用于凉拌菜和热菜中。

5.在烹饪过程中，______是指将食材加热至接近沸腾但未沸腾的状态。

6.______是指将食材切成小块，常用于炖菜和炒菜中。

7.调味品中的______主要用于增加菜肴的咸味，是西