原创力文档中式面点制作理论知识考核试题题库及答案
一、单项选择题（共30题）
1.中式面点制作中，小麦面粉所含可形成面筋的两类核心蛋白质是（）
A.麦清蛋白和麦球蛋白B.麦胶蛋白和麦谷蛋白C.麦胶蛋白和麦清蛋白D.麦谷蛋白和麦球蛋白
2.淀粉发生完全糊化的最适温度区间为（）
A.30℃~50℃B.60℃~80℃C.90℃~100℃D.100℃~120℃
3.常规水调面坯分类中，温水面团调制的标准水温范围是（）
A.20℃以下B.30℃左右C.50℃左右D.100℃沸水
4.鲜酵母发酵的最适宜活性温度区间为（）
A.0℃~10℃B.28℃~3
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