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国家开放大学培菌制曲技术形成性考核1-4.pdf

国家开放大学培菌制曲技术形成性考核1-4.pdf

    国家开放大学培菌制曲技术第一次形成性考核

    1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？

    单选题(5分)5分

    A.分解蛋白质和糖化

    B.发酵产生酒精

    C.产酸或酯类

    D.分解淀粉

    正确答案:A

    2.翻曲的主要目的是什么？

    单选题(5分)5分

    A.控制曲坯升温

    B.控制水分散失

    C.使有益微生物得以良好生长

    D.以上都是

    正确答案:A

    3.在制曲过程中，哪种酶的活性在前期曲皮部分最高？

    单选题(5分)5分

    A.液化酶

    B.糖化酶

    C.蛋白酶

    D.酒化酶

    正确答案:C

    4.下列哪种微生物不属于大曲中的酵母菌类？

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