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专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果某省市第六中学谷小慧某省市第六中学GUANGZHOUNO.6MIDDLESCHOOL

酶的研究与应用01果胶酶在果汁生产中的作用02探讨加酶洗衣粉的洗涤效果03酵母细胞的固定化某省市第六中学GUANGZHOUNO.6MIDDLESCHOOL

课题背景我国某省市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，积压滞销，腐烂变质，给果农带来巨大的经济损失。水果的加工技术(制作果汁、果干、果粉和果酒等)不仅可以缓解产销矛盾，而且能提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。某省市第六中学GUANGZHOUNO.6MIDDLESCHOOL

课题背景制作果汁面临两个主要问题：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑浊、黏度高，沉淀。思考是什么原因导致鲜榨的果汁容上述问题的呢？在实际生产中，是如何解决上述问题的呢？某省市第六中学GUANGZHOUNO.6MIDDLESCHOOL

一、基础知识1.果胶(1)成分:一种多糖●由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(2)特点:不溶于水。(3)作用:是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。某省市第六中学GUANGZHOUNO.6MIDDLESCHOOL

一、基础知识2.果胶酶(1)成分: