替代蛋白食品成型规程.docx

替代蛋白食品成型规程

一、总则与适用范围

本规程旨在规范替代蛋白食品（包括但不限于植物基蛋白、微生物蛋白、细胞培养蛋白及昆虫蛋白等）在生产过程中的成型操作步骤、工艺参数设定、设备运行规范及质量管控要求。通过标准化的成型作业，确保替代蛋白食品在组织结构、咀嚼感、纤维感及外观形态上高度模拟传统动物源食品，同时保障产品的食品安全与营养留存。

本规程适用于采用挤压成型、模压成型、3D打印成型、纺丝成型等工艺的替代蛋白食品制造车间。所有生产管理人员、设备操作人员、品控技术人员及设备维护人员均必须严格遵守本规程。

二、原辅料预处理与标准化配置

替代蛋白的成型质量在很大程度上取决于原辅料的理化特性及预处