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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、单项选择题（共25题，每题2分，共50分）

1.餐饮服务从业人员食品安全卫生操作的核心法定依据是《中华人民共和国食品安全法》及以下哪项规范文件

A.食品生产许可管理办法B.餐饮服务食品安全操作规范C.食品检验工作规范D.食品召回管理办法

2.食堂采购食品及原料的索证索票和进货查验记录留存期限，除明确要求外，需不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的产品留存期限不得少于

A.1年B.2年C.3年D.半年

3.冷食类食品制售、生食类食品制售的专用操作区域（专间）的环境温度必须严格控制在

A.25℃以下B.30℃以下C.20℃以下D.15℃以下

4.所有食堂从业人员上岗前必须取得有效健康合格证明，健康证的最长有效期为

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

5.烹饪加工环节所有需要烧熟煮透的食品，其中心温度必须不低于

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

6.烹饪后至食用前存放时间超过2小时的熟制食品，必须在以下哪类环境条件下存储

A.常温25℃环境B.高于60℃或低于8℃C.0-25℃阴凉处D.密闭不通风区域

7.食堂食品库房内所有待加工食品的存放位置，必须做到隔墙离地均不小于

A.5cmB.10cmC.20cmD.30c