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2026年餐饮业成本控制与预算编制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.餐饮企业在制定标准成本时，主要依据是（）。

A.市场平均价格

B.历史平均成本

C.正常生产条件下的耗用标准和价格标准

D.管理层期望达到的理想成本水平

2.在餐饮成本核算中，属于“直接成本”的是（）。

A.厨房管理人员工资

B.餐厅服务员工资

C.菜品的主要食材成本

D.房屋租金

3.某餐厅本月实际采购食材10,000元，期末盘点库存食材3,000元，本月领用并耗用食材8,500元。若本月无期初库存，则该餐厅本月食材成本率为（）。（假设售价总额为25,000元）

A.34%

B.33.3%

C.42.9%

D.33%

4.以下哪项不属于餐饮业常见的成本控制方法？（）

A.实施食材采购比价制度

B.推广使用高效节能设备

C.严格员工考勤制度以降低人工成本

D.建立完善的客户关系管理系统以提升客户满意度

5.预算编制过程中，将各项预算汇总起来，形成企业总体财务计划的是（）。

A.资产负债预算