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2026年食品科学与工程（食品加工工艺实训）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种食品加工方法主要利用微生物发酵作用？

A.烘焙

B.蒸煮

C.发酵

D.真空包装

2.在食品加工过程中，哪种物质常被用作防腐剂？

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.食盐

D.柠檬酸

3.下列哪种食品加工技术能够较好地保留食品的营养成分？

A.高温灭菌

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.真空油炸

4.食品加工中常用的分离技术不包括：

A.过滤

B.蒸馏

C.萃取

D.离心

5.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.抗氧化剂

B.起酥剂

C.着色剂

D.乳化剂

6.食品加工中，哪种设备常用于食品的混合和搅拌？

A.离心机

B.均质机

C.热交换器

D.蒸发器

7.下列哪种食品加工方法属于热加工？

A.冷却

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.深度冻结

8.食品加工中，哪种指标常用于评估食品的质构？

A.pH值

B.水分含量

C.色泽

D.硬度

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于食品加工中的微生物控制方法？

A.真空包装

B.辐照

C.高温灭菌

D.冷链运输

E.添加防腐剂

2.下列哪些食品加工技术能够提高食品的保质期？

A.真空包装

B.热风干燥

C.冷冻